Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel
(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 30 min + 30 min de marinade - Cuisson : 3 min pour les graines
450 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
20 g de graines de sésame blond
20 g de graines de sésame noir
30 g de graines de lin
200 g de carottes
200 g de céleri rave
10 cl d'huile d'olive
2 jus de citron
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe d'huile de noix ou de noisette
1 cuillerée à café de curry
Sel, poivre du moulin
Mélanger la moitié de l'huile d'olive dans un récipient avec l'huile de noix ou de noisette, les jus de citron, du sel et du poivre.
Tailler le filet de saumon en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm environ. Les déposer dans un plat, verser la marinade dessus. Placer le saumon au réfrigérateur, laisser mariner 30 mn au frais.
Faire griller les graines 3 à 4 mn dans une poêle sans matière grasse pour les faire torréfier. Eplucher et râper les carottes et le céleri. Les assaisonner avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.
Sortir les cubes de saumon de la marinade. Les passer dans les graines torréfiées pour les paner. Servir le saumon avec les légumes râpés.
