JC Amiel – M. Leteuré – S. Ezgulian
(Relaxnews) - Pour 4 personnes - Préparation : 10 à 12 min, cuisson comprise
Un magret de canard fermier des Landes
16 cerises Burlat bien mûres
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
une pincée de cannelle en poudre
une pincée de gingembre en poudre
Retirer le gras des magrets. En réserver la moitié (l'équivalent de deux cuillerées à soupe) coupée en petits dés. Trancher le magret de canard, en biais, en 16 lamelles de 6 à 7 cm de longueur.
Les assaisonner de poivre et de sel.
Dénoyauter les cerises. Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixer le tout avec un bâtonnet de bois.
Dans une poêle, avec le gras de magret de canard en petits cubes, faire saisir ces petites brochettes de magret de canard, à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre. Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.
